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行業(yè)新聞

廚房設備的分類(lèi)和管理

時(shí)間: 2024-05-30 09:45:57來(lái)源: 長(cháng)沙永瑞廚具有限公司
      廚房設備在我們日常生活中隨處可見(jiàn),像酒店、學(xué)校、餐館、企事業(yè)單位食堂等場(chǎng)所用到的廚房設備,我們統稱(chēng)為商用廚房設備,商用廚房燃氣多、電器多、火源多、刀具也多,從而造成廚房的安 全隱患也就多。
      一、廚房設備的主要分類(lèi)
1.儲藏設備,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過(guò)廚房?jì)鹊碾姳?、冷藏柜等?shí)現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多 功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設備,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等設備。
3.調理設備,主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
4.烹調設備,主要有爐具、灶具和烹調時(shí)的相關(guān)工具和器皿。
5.進(jìn)餐設備,主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的設備和器皿等。
      二、廚房設備的管理
1.商用廚房里面的,煤氣罐、天 然氣要合理放置,遠離明火和高溫設備,以防火災。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品,以防引燃。
2.商用廚房?jì)鹊拿簹夤藓吞烊細獾拈y門(mén)和管道一 定要定期檢查,防止泄露。如發(fā)現泄漏,立即關(guān)閉總開(kāi)關(guān),及時(shí)通風(fēng)處理。并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
3.商用廚房所用的各種廚房設備,切忌貪圖便宜,應選用經(jīng)國 家 質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的產(chǎn)品。同時(shí),所有廚房設備,應按照正確的使用方法使用,嚴格按規定進(jìn)行操作,切勿亂做他用。
4.烹飪油炸食材的時(shí)候,鍋里的油不要超過(guò)設備的2/3,防止水和雜物進(jìn)入油鍋中,造成熱油溢出引發(fā)著(zhù)火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應采用溫火,嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
5.商用廚房里使用的電源開(kāi)關(guān)和插座,做成封閉式的,防止水從外面滲入,造成短路,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮。
6.商用廚房?jì)葢鋫錅缁鹌骱蜏缁鹛?,用?lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災。且放置在明顯和容易拿取的地方,以備緊急時(shí)所需。
7.所有后廚操作人員在不使用設備時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電氣設備和燃氣設備開(kāi)關(guān),切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
8.建立嚴格的消防安 全管理制度。
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