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        行業新聞

        廚房設備的分類和選擇原則

        時間: 2024-01-10 10:11:16來源:
              廚房設備的分類方式比較的多,有按用途,場合等方式來分類,在選擇廚房設備時需要注意廚具的衛生性,方便性,防 水性及美觀性等問題。
        一、廚房設備分類
        1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設備,家用廚具一般用于家庭。
        2、按照用途來分,可分為以下五大類。
              第 一類是儲藏設備,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多 功 能裝飾柜等完成的。
              第 二類是洗滌設備,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消 毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
              第三類是調理設備,主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
              第四類是烹調設備,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
              第五類是進餐設備,主要包括餐廳中的家具和進餐時的設備和器皿等。
        二、廚房設備公司選擇廚具的原則
        1、衛生的原則
              廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。目前市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,此項技術能有 效防止食品受到污染。
        2、安 全性原則
              廚房是現代家居中使用明火的區域,材料防火阻燃能力的高低,決定著廚具乃至家庭的安 全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標準。所以,正規廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
        3、實用、便利性原則
              廚房內的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。設備的功能以實用、適用為原則,同時兼顧設備使用和維修保養的便利性。
        4、經濟、可靠性原則
              購置商用廚房設備必 須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求 以適當的投入,購置到效用適合本餐飲企業生產使用的設備。
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